Koffiebonen malen: Zo vind je de perfecte maalgraad

Waarom zelf koffiebonen malen?

Het malen van je eigen koffiebonen heeft meerdere voordelen:

• Verse koffie: Koffiebonen behouden hun smaak het beste in hun hele vorm. Na het malen begint de versheid snel af te nemen, en binnen 15 minuten kunnen veel smaakvolle aroma’s al vervlogen zijn.
  
  
• Controle over smaak: Door zelf te malen bepaal jij de maalgraad. Deze heeft invloed op de extractietijd van de koffie en daarmee direct op de smaak. Fijnere maling leidt bijvoorbeeld tot een sterkere, intensere smaak, terwijl grovere maling milder en zachter is.

Persoonlijke Tip:

Zelf ben ik begonnen met voorverpakte gemalen koffie, maar sinds ik mijn eigen bonen maal, is de smaakbeleving vele malen rijker. Het verschil is echt merkbaar, vooral bij de eerste slok!

De perfecte maalgraad: Wat is dat?

De maalgraad verwijst naar hoe grof of fijn de koffiebonen worden gemalen. Elke zetmethode vereist een specifieke maalgraad om de beste smaak te bereiken. Hier is een overzicht van verschillende maalgroottes en de bijbehorende zetmethodes:

• Zeer fijne maling (poederachtig): Ideaal voor espresso en Turkse koffie. De fijne korrels zorgen voor een snelle extractie en een intense smaak.
• Fijne maling (zoals keukenzout): Geschikt voor Aeropress en moka pot. Deze maling zorgt voor een kortere extractietijd, maar nog steeds een volle smaak.
• Middelgrote maling (zoals zand): De meest gangbare maalgrootte, perfect voor filterkoffie en drippers zoals de Hario V60.
• Grove maling (zoals zeezout): Deze maling gebruik je voor cafetière (French Press) of cold brew. Door de langere zettijd komt er minder bitterheid vrij en blijven de subtielere smaken behouden.

Persoonlijke Tip:

Een logboek bijhouden van je maalgraden heeft me geholpen om mijn favoriete instellingen te onthouden. Zo hoef ik niet elke keer opnieuw te experimenteren.

Maalinstellingen

• Instelling 1-2: Zeer fijn, geschikt voor espresso.
• Instelling 3-4: Fijn, maar iets minder fijn dan voor espresso; goed voor sommige espresso’s of voor andere methoden zoals Moka potten.
• Instelling 5-6: Medium-fijn, ideaal voor filterkoffie en sommige druppelsystemen.
• Instelling 7-8: Medium, vaak gebruikt voor automatische koffiemachines en druppelapparaten.
• Instelling 9-10: Grof, geschikt voor French Press en Cold Brew.

Hoe kies je de juiste koffiemolen?

Er zijn twee hoofdtypen koffiemolens: braam molens en mes molens. Mesmolens werken als een blender en hakken de bonen, terwijl burr molens bonen malen tussen twee schijven.

• Mesmolens (Blade grinders): Vaak goedkoper, maar malen inconsistent. Hierdoor kan de smaak van je koffie variëren.
• Braam molens (Burr grinders): Duurder, maar malen de bonen gelijkmatig. Dit zorgt voor een constantere smaak, en je hebt meer controle over de maalgraad.

Persoonlijke Ervaring:

Ik begon met een mesmolen, maar ben al snel overgestapt naar een braammolen. De consistentie en smaak van de koffie zijn enorm verbeterd. Vooral als je verschillende zetmethodes gebruikt, is dit echt een aanrader.

Stap-voor-stap handleiding: Zo maal je koffiebonen

Stap 1: Kies de juiste bonen Kies bonen van hoge kwaliteit die passen bij jouw smaakvoorkeur. Probeer verschillende soorten uit om te ontdekken welke bonen het beste bij jou passen.

Stap 2: Stel de maalgrootte in Bepaal welke zetmethode je gaat gebruiken en pas de maalgrootte daarop aan. Gebruik de eerder genoemde gids om de juiste maling te kiezen.

Stap 3: Maal de koffie Voeg de juiste hoeveelheid koffiebonen toe aan je molen. Maal de bonen net voordat je koffie gaat zetten, zodat ze hun aroma behouden.

Stap 4: Reinig de molen na gebruik Vergeet niet je molen schoon te maken om oude koffieresten en oliën te verwijderen. Dit kan de smaak van je volgende kopje koffie verbeteren.

Wat is de juiste hoeveelheid koffiebonen?

De juiste hoeveelheid koffiebonen die je moet malen hangt af van verschillende factoren, zoals de zetmethode en je persoonlijke smaakvoorkeur. Een algemeen uitgangspunt is:

• Filterkoffie: Gebruik ongeveer 10 gram gemalen koffie per 180 ml water. Dit is vaak gelijk aan een eetlepel volle koffiebonen.
• Espresso: Gebruik ongeveer 7-9 gram gemalen koffie per shot (30 ml) water.
• French Press: Gebruik ongeveer 15-20 gram gemalen koffie per 250 ml water.

Hier is een eenvoudige manier om te bepalen hoeveel koffiebonen je nodig hebt:

1. Bepaal je zetmethode: De maalgraad en hoeveelheid kunnen variëren afhankelijk van of je een French Press, filterkoffiezetter, espresso-apparaat, etc. gebruikt.

2. Meet de koffiebonen: Gebruik een keukenweegschaal voor nauwkeurigheid. Voor de meeste methodes is ongeveer 1 eetlepel koffiebonen (ongeveer 5-7 gram) een goed uitgangspunt voor elke kop koffie. Pas dit aan op basis van je voorkeur voor sterkte.

3. Maal direct voor gebruik: Maal de koffiebonen vlak voor het zetten om het meeste aroma en de beste smaak te behouden. De exacte hoeveelheid kan variëren, dus experimenteer om de perfecte sterkte voor jouw smaak te vinden.

Conclusie

Zelf koffiebonen malen kan je koffie-ervaring naar een hoger niveau tillen. Het geeft je controle over de smaak en zorgt voor een verser kopje koffie. Experimenteer met verschillende maalgroottes en ontdek wat het beste bij jouw smaak en zetmethode past. Vergeet niet je molen schoon te houden en altijd verse bonen te gebruiken voor het beste resultaat.

FAQ