Wat is lungo

Wat is lungo koffie?

Lungo is een koffiespecialiteit met Italiaanse roots; het woord betekent letterlijk "lang." Deze koffie wordt gezet met dezelfde hoeveelheid gemalen koffiebonen als een espresso, maar met meer water, waardoor het eindresultaat milder en groter is in volume. Een lungo heeft een zachtere smaak en bevat minder intense aroma's dan een espresso. Barista's zoals mijn vriend Carlo in Milaan vertellen me altijd dat een lungo de perfecte keuze is als je wel van een sterke kop koffie houdt, maar niet de intensiteit van een espresso wilt.

Hoe maak je een lungo koffie?

Een lungo is eenvoudig te bereiden met een espressomachine:

1. Koffie malen: Gebruik een iets grovere maling dan voor espresso. Dit zorgt ervoor dat het water langzamer door de gemalen koffie loopt en meer smaken worden geëxtraheerd.
2. Plaats de gemalen koffie in de filterhouder: De hoeveelheid koffie blijft gelijk aan een espresso.
3. Laat de machine langer doorlopen: Dit zorgt ervoor dat er meer water door de koffie stroomt, wat de koffie mild maakt en zorgt voor een voller kopje.
4. Serveertips: Voeg indien gewenst wat warme melk of suiker toe voor een persoonlijke twist. Mijn persoonlijke favoriet is een scheutje havermelk en een klein beetje vanille-extract voor een subtiel zoete twist.
   
   

Tip: Experimenteer met verschillende soorten koffiebonen en maalniveaus om jouw ideale lungo smaak te vinden.

Hoe maak je een Lungo Bron: bigcupofcoffee

Technische Details: Extractietijd, Waterdruk en Temperatuur

Bij het bereiden van een lungo blijft het water langer in contact met de koffie dan bij een espresso. Dit zorgt voor mildere smaken, maar kan ook leiden tot bittere tonen. Voor de optimale smaak raden experts aan om een waterdruk van 9 bar te gebruiken, met een watertemperatuur tussen 92°C en 96°C. Deze combinatie voorkomt zowel onder- als over-extractie, die respectievelijk zure of bittere smaken kan veroorzaken.

Het langere extractieproces van lungo

Uit onderzoek van Coffee dictionairy blijkt dat de extractietijd voor een lungo idealiter tussen de 30 en 50 seconden ligt. Tijdens deze periode worden de zoetere en fruitigere smaken in de eerste seconden geëxtraheerd, terwijl bittere smaken later in het proces naar voren komen. Zoals barista en koffie-expert James Hoffmann zegt: "De kunst van het zetten van een lungo ligt in het beheersen van de extractietijd en het vinden van de perfecte balans."

In tegenstelling tot een espresso, waarbij de extractietijd korter is, wordt bij een lungo meer water gebruikt. Dit verlengt de extractietijd en geeft het water de kans om meer smaken en aroma's op te nemen uit de gemalen koffie.

Door deze langere extractietijd krijgt een lungo een mildere smaak en minder intensiteit dan een espresso. Het extra water zorgt er ook voor dat er meer cafeïne wordt geëxtraheerd, wat een extra energieboost kan geven.

De Chemie Achter Lungo

Tijdens het extractieproces worden verschillende stoffen zoals suikers, zuren en oliën uit de koffie opgelost.

• In de eerste seconden komen de zoetere en fruitige smaken naar voren.
• Naarmate de extractie doorgaat, worden ook bitterdere stoffen en meer cafeïne geëxtraheerd.
• Deze balans tussen zoet, zuur en bitter is essentieel voor een goede lungo.
• Om te voorkomen dat de koffie te bitter wordt, is het belangrijk om de extractietijd en temperatuur zorgvuldig te beheersen.
  
  

Textuur en Smaak

Het langzamere extractieproces beïnvloedt ook de textuur van de koffie. Een lungo heeft vaak een dunnere body (mondgevoel) en kan iets bitterder zijn dan een espresso. Dit hangt echter af van persoonlijke voorkeur en factoren zoals de gebruikte koffiebonen en zetmethode.

waterdruk en temperatuur

Naast de extractietijd spelen waterdruk en temperatuur een sleutelrol in het maken van een lungo. Voor de beste resultaten raden experts aan een waterdruk van ongeveer 9 bar te gebruiken. Hogere druk kan leiden tot een bittere smaak, omdat er dan te veel stoffen uit de koffie worden geëxtraheerd.

Wat betreft de temperatuur: een bereik van 92°C tot 96°C wordt beschouwd als ideaal. Wetenschappelijk onderzoek toont aan dat koffie bij lagere temperaturen onder-geëxtraheerd kan worden, wat een zure smaak oplevert. Bij te hoge temperaturen kan de koffie juist een verbrande smaak ontwikkelen. Volgens de Specialty Coffee Association zorgt dit temperatuurvenster voor de beste balans in smaak.

De Rol van Koffiemachines

Tijdens mijn zoektocht naar de ideale lungo heb ik verschillende espressomachines uitgeprobeerd, waaronder populaire merken zoals DeLonghi, Jura en Philips. Opvallend genoeg presteerde de DeLonghi Magnifica uitstekend bij het zetten van lungo’s, vergeleken met andere machines. Dit is vooral te danken aan de gebruiksvriendelijke aanpassingsopties voor de maalgraad en watertemperatuur.

Waarom DeLonghi Beter Presteert voor Lungo's: DeLonghi-machines, zoals de Magnifica, bieden een precieze controle over de extractie-instellingen, wat cruciaal is bij het maken van een lungo. Bij een lungo is de verhouding tussen water en koffie anders dan bij een espresso, wat een langere extractietijd vereist. De DeLonghi laat je de maalgraad fijner afstellen, wat bij andere merken minder flexibel is. Hierdoor wordt het gemakkelijker om bittere smaken te voorkomen, zelfs bij een langere doorlooptijd.

Tips voor het Instellen van de Maalgraad en Temperatuur:

• Maalgraad: Voor lungo gebruik ik een iets grovere maling dan voor espresso. Op de DeLonghi stel ik de maalgraad in tussen niveau 4 en 5, wat zorgt voor een langzame, gelijkmatige extractie zonder overmatige bitterheid.
• Temperatuur: Een temperatuurinstelling rond de 93°C blijkt ideaal voor lungo’s. Dit voorkomt onder-extractie, wat kan resulteren in een zure smaak, en geeft de koffie een mooie balans tussen bitter en zoet.
  
  

Bij andere machines, zoals de Philips 2200, vond ik de aanpassingsmogelijkheden voor maalgraad en temperatuur beperkter, waardoor het lastiger was om dezelfde controle te behouden over de smaak van de lungo.

Melkvariaties met Lungo

Lungo kan heerlijk gecombineerd worden met melk. Enkele variaties zijn:

• Lungo Macchiato: Een lungo met een kleine hoeveelheid gestoomde melk.
• Flat White: Combineert de intensiteit van lungo met de zachtheid van opgeschuimde melk.
• Zoete Variaties: Voeg karamel- of hazelnootsiroop toe voor een extra smaakdimensie.
  
  

Probeer ook plantaardige melkalternatieven zoals sojamelk of havermelk om een subtiele nootachtige smaak aan je lungo te geven.

Welke Bonen Zijn Geschikt voor Lungo?

De keuze van koffiebonen is essentieel. Medium tot donker gebrande bonen zijn ideaal omdat deze een rijkere smaak geven en goed bestand zijn tegen de langere extractietijd. Grover malen dan voor espresso zorgt voor een betere waterdoorloop, wat de smaakbalans ten goede komt.

Pro Tip: Volgens barista-experts zoals James Hoffmann presteren medium gebrande bonen het beste bij lungo.

• Ethiopische koffiebonen, bijvoorbeeld, staan bekend om hun heldere, fruitige en bloemige smaken. Bij een langere extractietijd, zoals bij een lungo, kunnen deze delicate smaken soms juist naar de achtergrond verdwijnen, terwijl meer bittere tonen naar voren komen. Dat betekent echter niet dat Ethiopische bonen niet geschikt zijn voor een lungo, maar je zult meer moeten spelen met de extractietijd en de waterhoeveelheid om de zoetheid te behouden zonder te veel bitterheid te krijgen.
  
  
• Aan de andere kant kunnen Braziliaanse koffiebonen, die vaak worden geroemd om hun volle, chocolade-achtige smaken, beter bestand zijn tegen de langere extractietijd van een lungo. Deze bonen hebben van nature minder uitgesproken zuren en fruitige tonen, waardoor ze bij een lungo meer body en zoetheid behouden, zonder al te veel bitterheid.

Verschil tussen Lungo, Espresso en Americano

Verschil tussen lungo, americano, espresso